metabolismoL'uomo per poter esplicare le sue funzioni vitali ha bisogno di un continuo e costante apporto energetico, fornito dai substrati alimentari o "combustibili" che saranno poi convertiti a forme chimiche più facilmente utilizzabili.

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L'uomo per poter esplicare le sue funzioni vitali ha bisogno di un continuo e costante apporto energetico, fornito dai substrati alimentari o "combustibili" che saranno poi convertiti a forme chimiche più facilmente utilizzabili.


IL METABOLISMO BASALE E LA SUA MISURA
L'uomo per poter esplicare le sue funzioni vitali ha bisogno di un continuo e costante apporto energetico, fornito dai substrati alimentari o "combustibili" che saranno poi convertiti a forme chimiche più facilmente utilizzabili. Con gli alimenti s'introducono sia gli elementi che l'organismo non è in grado di sintetizare (vitamine, aminoacidi essenziali, acidi grassi essenziali) e sia i combustibili dal cui metabolismo si ricava l'energia vitale per soddisfare le richieste dell'organismo.
L'alimentazione quindi per l'individuo è una necessità vitale e indispensabile al mantenimento di un equilibrio armonioso che si identifica con la buona salute.
Un eccessivo apporto di energia con gli alimenti rispetto alle necessità dell'organismo rende il bilancio positivo e favorisce l'accumulo di tessuto adiposo
.

Il metabolismo basale si determina dal consumo di ossigeno del soggetto in condizione di riposo sia fisico che mentale, in posizione supina e a digiuno da 12 ore, a temperatura ambiente di 20°C, in due periodi di 6'. Il valore medio dei due periodi moltiplicato 10 ci dà il consumo orario. Il metabolismo basale è correlato al sesso, all'età, al peso, alla superficie corporea e alla razza, che devono essere tenuti in considerazione per la sua valutazione. Non è sempre uguale nelle varie epoche della vita in quanto aumenta subito dopo la nascita per raggiungere il massimo nell'adolescenza e quindi scendere lentamente con l'avanzare degli anni.
Nel sesso femminile, inoltre, a parità di età e superficie corporea si ha un metabolismo basale inferiore del 10% rispetto al maschio.

CALCOLO DEL METABOLISMO
Nell'adulto il metabolismo basale (MB) è stato calcolato pari a 1 Kcal/kg/h, per cui un soggetto di 70 kg avrà avrà un MB di 1680 kcal a giorno.
Nella donna il calcolo è leggermente differente quindi sarà 0,9 Kcal/kg/h per cui un soggetto di 50 kg avrà un MB di 1080 Kacl al giorno.
Questa calcolo è affidabile fino a 80-85 kg più avanti i calcoli tendono a modificarsi.

FABBISOGNO CALORICO NELLE DIVERSE ETA' PER ATTIVITA':

ETA
MASCHI
FEMMINE
ATTIVITÀ LEGGERA (IMPRENDITORI, LIBERI PROFESSIONISTI, DIRIGENTI, IMPIEGATI, LAVORATORI IN PROPRIO, CREDITO, ASSICURAZIONE, SERVIZI)
20-39
2500
1800
40-49
2300
1640
50-59
2230
1540
ATTIVITÀ MODERATA (ARTIGIANI, ADDETTI AL COMMERCIO,
MAGAZZINIERI, AUTISTI ECC.)
20-39
2700
2000
40-49
2550
1850
50-59
2400
1700
ATTIVITÀ PESANTE (MINATORI, CONTADINI, MURATORI,
ADDETTI AI TRASPORTI ALLE INDUSTRIE)
20-39

3000

2500
40-49
2800
2350
50-59
2640
2250

FABBISOGNO CALORICO PER LE DIVERSE ETA'
PER LE ATTIVITA' QUOTIDIANE
:

- A letto addormentato
- Seduto
- Lavoro
- Autista
- Fabbri
- Operaio
- Agricoltore
1.1 (kcal/min)
1.4
1.8
1.6
3.5
6.0
6.5

CALCOLO DEL DISPENDIO ENERGETICO GIORNALIERO:
Nella valutazione di una dieta si considera l'apporto quantitativo (ossia la quantità di proteine, lipidi e glucidi introdotta e la quantità di energia che l'organismo può trarre da essi) e l'apporto qualitativo (ossia il corretto rapporto tra i vari componenti della dieta, essenziale per un ottimale funzionamento dell'organismo).
Il fabbisogno energetico dell'organismo è rappresentato dall'energia necessaria a mantenere le funzioni vitali ( Metabolismo Vitale) e dall'energia necessaria per l'attività fisica. Conoscendo le caratteristiche antropometriche dell'individuo e l'attività fisica svolta quotidianamente è possibile stabilire approssimativamente il fabbisogno energetico teorico (vedi figura):

CALCOLO DEL DISPENDIO ENERGETICO GIORNALIERO
MASCHI
CLASSI DI ETA'
METABOLISMO BASALE (MB)KCAL
 
10-17
17,5 peso + 651
 
18-29
15,3 peso + 679
 
30-59
11,6 peso + 879
 
> 60
12,3 peso + 609
FEMMINE
CLASSI DI ETA'
METABOLISMO BASALE (MB)KCAL
 
10-17
12,2 peso + 746
 
18-29
14,7 peso + 496
 
30-59
8,7 peso + 829
 
> 60
9 peso + 688
N.b: Peso corporeo espresso in kg
LIVELLI DI ATTIVITA' FISICA GIORNALIERI (LAF)
Attività leggera
1,55
1,56
Attività Moderata
1,78
1,64
Attività pesante
2,01
1,82
Il dispendio energetico si calcola moltiplicando il metabolismo di base (MB) per i livelli di Attività Fisica (LAF)

Quando l'apporto calorico è superiore al mero fabbisogno vengono esaltati tutti i sistemi di sintesi, ma poiché non si possono accrescere i depositi di proteine e glucidi oltre un certo livello vengono depositati in forma di lipidi (grasso di deposito).

Restrizione calorica:

quando nella dieta l'apporto energetico non è sufficiente a soddisfare il fabbisogno dell'organismo, l'energia richiesta viene ottenuta dalle riserve corporee.
Nell'organismo l'energia non può essere depositata come tale, ma sotto forma di substrati (proteine, lipidi e glucidi). Ora, le uniche forme di deposito di glucidi è rappresentato dal glicogeno presente nei muscoli, e quello dei lipidi dal grasso del tessuto adiposo.
Quando s'intraprende una dieta ipocalorica l'organismo cerca l'energia dai depositi di grasso, tuttavia, la sua mobilizzazione ha una velcocità limitata, per cui se il deficit calorico è cospicuo verrà utilizzato il glicogeno muscolare e dopo breve tempo l'energia mancante verrà presa dalle proteine muscolari.
Quindi con il digiuno si perde peso, ma è per la maggior parte muscolo, glicogeno, acqua e in misura minore grasso ( solo dopo diverse settimane di digiuno la quota di grasso persa diviene preponderante).
Perdere peso con il digiuno quindi non è favorevole.
La dieta dimagrante deve essere ipocalorica, ma non troppo, sufficiente a creare un deficit calorico compensabile dalla mobilizzazione del solo tessuto adiposo. La dieta, inoltre, deve comunque soddisfare il fabbisogno vitaminico-minerale e anche i rapporti qualitativi tra gli alimenti devono essere rispettati per mantenere un buon stato di salute.
La dieta adeguatamente ipocalorica e ben equilibrata consente la perdita di peso a lungo termine senza compromettere la salute.
Necessita, tuttavia, di prolungati periodi di applicazione.
Questi possono essere abbreviati associando un programma adeguato a della attività fisica.
L'esercizio fisico, incrementando la spesa energetica contribuisce a creare un deficit calorico consentendo una dieta non troppo rigida, sufficiente per apportare tutte le sostanze nutritive essenziali. L'attività fisica svolta regolarmente ha inoltre altri vantaggi. Aumenta il metabolismo di riposo ( si spende di più nei momenti di non attività), incrementa la capacità dell'organismo di mobilizzare il grasso di deposito, modifica favorevolmente il profilo lipidico plasmatico e migliora il controllo della pressione arteriosa.

DISPENDIO ENERGETICO NELLE SINGOLE ATTIVITA' (kcal/min)

RIPOSO
A letto addormentato o a riposo
1.1
  Seduto tranquillo
1.4
  In piedi tranquillo
1.7
LAVORO
Lavoro di ufficio
1.8
LAVORO DOMESTICO
Leggero (spazzare, cucinare, apparecchiare, lavare i pietti, spolverare
2.6
  Medio (rifare il letto, riassettare una stanza, pulire il pavimento, lavare finestre, spaccare legna da ardere, fare le spese)
4.3
  Pesante (battere tappeti, lucidare, pavimenti, pulire i mobili)
5.0
Trasporti
Autisti
1.6
Operai
 
6.0
Postino
 
6.0
ATTIVITA' RICREATIVE SPORT
Tiro con l'arco
4.6
  Pallacanestro
14.3
  Ciclismo Ricreativo
5.9
  Ciclismo Competitivo
26.0
  Biliardo
2.5
  Pugilato
15
  Canoa Ricreativa
8.5
  Ballo Calmo
4.3
  Ballo dinamico
11.3
  Scherma
9.8
 

Scherma
Calcio
Pallaman
Alpinismo
Corsa blanda
Sci fondo ricreativo
Sci fondo competitivo
Sci da discesa Ricreativo
Sci da discesa Competitivo

9.8
11.7
13.7
9.8
10.4
12.0
21.5
12.0
21.5

In generale le donne hanno questi valori più bassi di 0.2 kcal/min

ATTIVITÀ SPORTIVA
 
DONNA
UOMO
LEGGERA
kcal
kcal
Camminando piano (velocità da shopping)
Camminando speditamente
Ballando lenti
168
250
203
203
300
245
MODERATA
   
Ballando veloci
435
525
Andando in bicicletta
290
350
Giocando a ping-pong
261
315
Nuotando
290
350
Facendo equitazione
290
350
PESANTE
   
Giocando a tennis singolo
435
525
Giocando a pallacanestro
377
455
Giocando a calcio
394
476
Salendo le scale
916
1106
Canottaggio
580
700
Judo
638
770
Sci di fondo
812
980


60' di bicicletta può far smaltire a una donna un panino da 60 gr. (174 calorie) con 25 gr di prosciutto cotto (103 calorie) e a un uomo un panino da 70 gr (203 calorie) con 35 gr di prosciutto (144 calorie) Oppure una porzione di crème caramel (211 calorie) con un bicchiere di aranciata (170 gr.= 90 cal) alla donna e una fetta di crostata alla marmellata da 100 gr. (340 calorie) all'uomo

TEMPI DI SMALTIMENTO IN MINUTI PER ALIMENTO

ALIMENTO
GRAMMI
KCAL
CORSA
CICLISMO
NUOTO
1 tazza di caffè e latte
40
60
4'
9'
5'
1 panino
50
150
9'
19'
11'
3 cucchiai di marmellata
85
200
13'
28'
17'
1 bicchiere di latte intero
100
65
4'
9'
5'
1 bicchiere di latte scremato
100
36
2'
5'
3'
1 porzione di spaghetti conditi
100
420
28'
60'
35'
1 fetta di carne ai ferri
150
360
24'
30'
51'
1 porzione di pollo alla griglia
150
360
24'
30'
51'
1 sogliola ai ferri
200
200
13'
28'
17'
1 uovo
50
85
6'
12'
7'
1 porzione d'insalata condita
50
20
1'
3'
2'
1 porzione di purea di patate
150
260
17'
37'
22'
1 porzione di piselli/carote burro
100
140
9'
20'
12'
1 cucchiaio di olio
20
180
12'
25'
15'
1 arancia
150
75
5'
11'
6'
1 pera
200
125
8'
18'
10'
1 mela
120
75
5'
11'
6'
1 fetta di torta
70
150
12'
26'
15'
1 lattina di birra
330
150
10'
21'
12'
1 lattina di bibita gassata
300
145
10'
21'
12'
1 bicchierino di super.
35
95
6'
14'
8'
1 cucchiaio di burro
10
76
4'
9'
5'
1 pizza margherita
100
285
12'
25'
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Prof. Simone Diamantini

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